一品寿桃

【菜名】一品寿桃
【所属菜系】鲁菜
【特点】寿桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。
【原料】长红枣150克。
山药50克、山楂糕30克、红丝20克、青梅20克。
熟猪油20克、白糖20克。
淀粉50克。
【制作过程】长红枣洗净，煮烂，剥皮去核，制成枣泥，放入炒锅内加熟猪油、白糖，熬成枣泥馅。
山药洗净，蒸烂，去皮、斑点，用刀抹成细泥。
山楂糕切成长条。
红丝、青梅均匀成细末。
取大盘1只，中间放上枣泥，将山药泥覆盖其上制成桃形及两片叶子，抹尖滑，用青丝做叶子筋高轮廓，桃身上用山植糕条摆上“寿”字，分别在桃尖和下半部用红丝末点缀好，青梅入桃蒂上，入笼蒸5分钟取出，汤锅内加清水、白糖，中火化开，用湿淀粉勾芡制成薄芡，轻轻浇在寿桃上即成。